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五、新植莴笋
新植莴笋叶嫩时可食用,但到了秋季,茎节生出许多纤维状的支根,称为莴笋,老熟茎杆脆嫩,有独特的清香味,产量较高,营养价值高。与其他蔬菜相比,莴笋生长周期短,耐贮藏,易保存,可四季、周年供应。主要产品有:莴笋干、莴笋粉、莴笋配方、香椿泡菜、香椿饼、莴笋叶火锅料、莴笋叶药材等。
六、莴笋
莴笋根和茎节可以入药,具有润肺凉血、降压止血、利尿通乳、清热解毒等多种功效。
莴笋一般用来作蔬菜食用,嫩茎叶可炒食,是制作青笋干的主要原料。嫩茎叶一般可炒食,老茎叶可凉拌食用,是最为鲜嫩的莴笋片,而且还是糖尿病、肥胖症患者和高血压患者的理想食物。
莴笋除了清炒以外,还可直接作汤菜,以汤菜或盐渍食用。
将莴笋削皮后,切成小段,焯水洗净。在锅里放入清水,倒入焯好的莴笋,用大火煮开后再放入冷水,待莴笋变软后捞出,控干水分,装盘即可食用。
莴笋叶除了做蔬菜食用,还可作为保健食品或食疗菜肴。现代医学研究表明,莴笋的莴苣素对病毒、真菌和细菌有抑制作用,是感染病毒的首选食物。